O bacalhau é tradição, sabor e versatilidade. Presente em receitas clássicas e contemporâneas, ele transforma qualquer refeição em um momento especial.
Aqui, você encontra receitas, dicas práticas e tudo o que precisa para escolher, preparar e conservar o bacalhau da melhor forma.
1) Azeite saborizado
Ingredientes: 500 ml de azeite de oliva, 5 dentes de alho, 6 ramos de tomilho, 6 ramos de alecrim, pimenta-do-reino, 1 pimenta dedo-de-moça. Amasse o alho e a pimenta-do-reino. Coloque todos os ingredientes na panela (exceto o azeite), acrescente o azeite e leve ao fogo bem baixo para infusionar.
2) Bacalhau
Em uma panela quente, adicione um pouco do azeite saborizado e sele o bacalhau com a parte da carne voltada para a panela. Sele todos os lados em fogo alto. Depois, transfira para a panela do azeite e mantenha em temperatura mínima.
3) Acompanhamentos
Na mesma panela do bacalhau, prepare separadamente: batatas cozidas, pimentões amarelo e vermelho, cebola, tomates-cereja, azeitonas pretas e aspargos branqueados. Tempere com cuidado, pois o azeite já está aromatizado.
Monte em uma travessa: batatas, pimentões e o bacalhau por cima. Cubra com a cebola, tomates e alho salteados. Finalize com as azeitonas e os aspargos levemente dourados. Um prato rápido, aromático e perfeito para servir toda a família.
1) Manteiga
Retire a tampa da cabeça do alho, regue com azeite, envolva no papel alumínio e asse no forno por aproximadamente 40min. Amasse e tire o alho da pele. Adicione a cebola roxa, salsinha a gosto, suco de um limão, mostarda, azeite de oliva e a manteiga (já em temperatura ambiente).
2) Bacalhau
Em uma frigideira bem quente, faça a selagem do bacalhau. Primeiro com a pele para cima. Caso tenha uma forma que vai ao forno, pode terminar a receita nela mesmo, mas se não, passe o bacalhau e alguns pedaços de limão para uma travessa que vá ao forno. Cubra com a manteiga temperada. Leve ao forno preaquecido de médio para alto e leve ao forno. Se quiser incrementar a receita, faça uma camada de presunto cru por cima antes de levar ao forno.
Cozinhe o bacalhau já dessalgado na água com um dente de alho e louro. Após levantar fervura, cozinhe por mais 5 minutos. Escorra os lombos, retire os espinhos e reserve. Em uma frigideira bem quente, doure o bacalhau em todos os lados para selar a carne e reserve. Na mesma frigideira, doure 6 dentes de alho laminado, adicione as alcaparras e refogue por dois minutos, as azeitonas e por fim os tomates. Tempere com sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto e sirva sobre os lombos do bacalhau.
Corte as batatas em cubos e coloque cozinhar na água com sal. Em outra panela, refogue a cebola também cortada em cubos pequenos. Adicione dois dentes de alho cortados, tomilho fresco e o bacalhau em lascas já dessalgado. Refogue por dois minutos e reserve. Faça um purê com as batatas ainda quentes. Em uma panela grande adicione o bacalhau, o purê e o creme de leite/nata de sua preferência. Finalize com noz-moscada, pimenta-do-reino e sal a gosto e deixe cozinhar por mais um minuto.
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